首页 >食材

烘焙甜点4月作业老式方排面包烘焙甜点好豆世

2019-02-07 16:32:22 | 来源: 食材

【烘焙甜点】4月作业+老式方排面包_烘焙甜点_好豆包厢里的服务员以为是要添酒

话题已参加【烘焙甜点4月活动】芬芳怡人,烘焙学堂

(附上手工揉面快速出膜的方法)

小英子的美食界导师教学帖:

菜谱链接:

这个月的第三个作业。一开始我是抗拒的,因为家里还缺少个面包机,每次做面包我都比较头疼,因为没有面包机的帮助我总是没办法成功的揉好面。上个月的面包卷也是手工揉面,不过似乎略有成效,这多少有点激励了我。抗拒归抗拒,我觉得我还是个好学的学生,所以我想不管怎么样,还是要努力做好。于是我上取经,看大厨们都是怎么手工揉面的。我是幸运的,我找个一个关于手工揉面的好帖子,我很认真的拜读了,

烘焙甜点4月作业老式方排面包烘焙甜点好豆世

然后应用到这次的面包制作中,很开心的说,我成功了。我也能快速的达到手套膜的效果了。好开心。

本来面是揉好了,我想离成功也很近了吧。可惜多少还是有点失望。因为在排气过程发现面团有点湿,后面做成小剂子的时候一坨一坨的,而不像导师的那样滚圆滚圆的很有形状。因为第一次做,也不敢随便乱改方子,所以到后面烤出来的面包就变成下面这个样子了。不过好在面包的拉丝效果很不错,完全可以与面包店的口感媲美了。就是外面不太好看,下次继续努力吧。

做这个面包,因为需要三次发酵,所以用时较长。我从中午吃完饭后开始加工,差不多到晚餐时间就可以烤了,时间安排还是可以的。第二天,用豆浆机榨了一些绿豆豆浆,配着就当早餐了。平时不爱吃素的老公也很赏脸的吃了两大大,我想我多少有点成功吧,哈哈!关于外表,我还会继续努力的。

我用的烤盘是上次在好豆上兑换的那个粉色烤盘,不大,所以我在导师的方子上减半了量来操作。效果是一样的。

酵头:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖15克、即发干酵母4克、水120克

主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖35克、奶粉15克、盐3克、蛋45克、水25克(这个水量视具体情况而定,如果觉恋上你的淡泊得面团湿了,可以减少添加)、黄油30克

具体步骤:

第一步:将酵头原料放在一起混匀后,

第二步:先用筷子搅成絮状

第三步:盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了

第四步:将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起

第五步:没有面包机,我用的是手工揉面。首先,在盆中将面团揉成团。然后放在塑料砧板上揉面。如图所示,将面团搓开,然后再折回来,然后再搓开,然后再折回来,如此反复。这样搓的过程中面筋会逐渐形成。(如果这时候觉得面团干的话就适量的在手上沾点水,然后继续搓)这时面团不再粗糙,具有一定的延展性了。这个时间大约持续15分钟左右。

第六步:然后加入软化好的黄油。刚开始面团会变得很滑,湿湿黏黏的。没关系,揉一两分钟后面团就会变得干爽起来的。然后继续重复刚才的揉搓过程。大概还需10分钟左右。

第七步:这时面团已经揉到完全扩展阶段了,能顺利的拉出手套膜了。

第八步:将面团揉成团放入器皿中发酵。第九步:发酵到面团是刚才的两倍大时面团就发酵好了。取出面团排气。这时,如果面团有点湿润,可以加少许高粉揉(但是不能加太多哦)

第十步:然后将面团分成均等大小的小剂子。排入烤盘中,进行第三次发酵至刚才的两倍大。

第十一步:最后发酵结束时,在上面刷一层薄薄的鸡蛋液。

第十二步:烤箱一定要提前预热。我们用200度的温度来预热分钟。然后调到180度上下火,中层,烤分钟。最后几分钟稍微留意下,以免烤过头了。

这时刚出炉的样子。因为晚上烤好的,光线不好,没有很认真的取照了。拉丝效果还是不错的吧!

古陶瓷鉴定
华特迪士尼上海有限公司
莱芜钢城区

猜你喜欢