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韓媒稱薯條不宜久炸薯條褐色部分或可致癌

2019-04-16 18:34:00 | 来源: 食材

據韓國《中央》7月28道,薯條等碳水化合物含量高且蛋白質含量低的食品在高溫烹飪時,會產生丙烯酰胺這種可能致癌的物質。在烹飪薯條時,不宜過度加熱或長時間油炸。

报道建议说,在吃薯条等土豆加工食品时,不要选择褐色,应挑选金黄色的食用。因为薯条的褐色部分含有大量的丙烯酰胺。

据报道,丙烯酰胺主要在120摄氏度以上的高温下烹饪的过程中产生。在煮的食物中丙烯酰胺含量较低或在检测线以下。而在油炸或烘烤等高温烹饪过程中,土豆、麦片、饼干、面包和水果干等被发现存在大量的丙烯酰胺。

为抑制丙烯酰胺的产生,将冷冻的薯条油炸时要遵守出产厂家提示的温度和时间,不宜过度的加热或烧到变脆。有研究结果表明,使用天冬酰胺酶可以减少60%的丙烯酰胺的形成。

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