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鲜嫩爽口爆3脆

2019-05-10 11:14:57 | 来源: 食材

爆3脆 (bàosāncuì)(资料图)

【菜肴口味】鲜香

【触及食材】鸡类 海鲜河鲜

【特点】色泽乳白,脆嫩鲜香,爽口不腻。

【原料】主料:鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克。 配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花跟斗蒜苗各5克。

作料:盐水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克(约耗100克),清汤适当。

【制作进程】

1、将洗净的生肚头放墩子上,从1边开口、舒展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成10字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成10字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。

2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在1起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少量粉芡调成汁。

3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少量油,随将锅纵火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。

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