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美食记家常主食长安拨鱼享受餐桌好豆网下

2019-02-04 12:57:15 | 来源: 热菜

【美食记】家常主食---长安拨鱼_享受餐桌_好豆

长安拨鱼是陕西人很家常的一道主食,据说这种面食发源于山西。

陕西、河北、内蒙都有这种吃法。只是叫法不同。

拨鱼做法简单快捷,吃起来口感劲道,容易消化。

传统吃法一般都是素汤,改良过的也有加海鲜、加肉末的。

个人认为还是素的比较好吃。

美食记家常主食长安拨鱼享受餐桌好豆网下

拨鱼的面要和的稀软一些,将和好的面放在平盘内,

左手托盘子,右手拿一根竹制的筷子,

将面一根一根,拨入锅内沸水中,

煮熟加炒好的西红柿、胡椒粉、酱油、盐,最后放入菠菜、香油即可。

【材料】

面粉100克,西红柿150克,菠菜30克,鸡蛋1个,盐3克,酱油不管遇到多大的灾难都能微笑度过2汤匙,

胡椒粉2克,大葱3克,香油适量,高汤1碗

【做法】

1、准备面粉。

2、面粉中加盐搅拌均匀,分次加入清水搅拌成絮状。

3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。

4、西红柿切丁备用。

5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。

6、菠菜清洗干净备用。

7、锅中加入高汤、清水煮开。

8、将醒好的面放入平盘中。

9、取一根筷子,蘸水,用筷子拨面。

10、将面一根根拨入水中,好似鱼状。

11、大火煮熟拨鱼。

12、加入炒好的西红柿。

13、撒上菠菜碎。

14、打入鸡蛋花,最后加几滴香油即想到有比自己生活得并不怎么样的熟人可。

【小爱叨叨】

1、拨鱼的面很重要,太硬没办法拨。太软也不行。

软硬度比做肉饼的面还要软。

2、和面加水一定要分次加,面一定要多搅,要劲道。

3、醒面的过程不能少,面中要加少量盐,才会更筋道。

4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。

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