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溥杰先生题字的鲁菜老字号讲述两代人经营的成与败

2019-05-14 16:38:20 | 来源: 热菜

鲁菜,是中华8大菜系之1,起源于山东的齐鲁风味,固有儒家饮馔风;鲁菜对色、艺、形、味都有很高的要求,特别是在老字号里更是不乏经典。

座落于北京东安门大街路北的东兴楼是1家经营鲁菜的老字号,作为北京昔日 8大楼之首,也是北京为数不多的传统鲁菜馆子;开业于1902年,东家有两位,1位姓刘,1位姓何,当时东兴楼的两大东家聘请出身官宦家庭的安树塘为总经理经营东兴楼,他对两位东家说:“吉时开业,东兴楼占了天时;因邻近皇宫,通繁华街道,占尽地利,可天时不如地利,地利又不如人和。这“人和”2字,2位东家放心,就看小弟我的了。”

安树塘在东兴楼1干就是310多年,心思全用在东兴楼饭庄的经营管理之上,起早贪黑,兢兢业业;310多年来,由于安树塘经营有方,东兴楼门前,车马不绝,1派繁华。安树塘常说:最重要的竞争力,就是“店要好,菜先好;菜要好,料先好;做菜1分1绝不能凑合。”他的经营之道,被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”。

以后,安树塘过世,长子安耀东做了东兴楼的掌柜,因安耀东在东兴楼做过学徒,知道1些烹饪知识和饭庄业务,但他游手好闲,游手好闲,1反他父亲的风格,大肆浪费浪费。东兴楼因此衰落了下来。1944年9月,东兴楼宣布停业。后1982年将销声匿迹了40年的东兴楼,在东直门内大街新址,继承传统“原汁原味”恢复了这个老字号。

东兴楼重新开张后,各种原汁原味的鲁菜端上了餐桌,遭到了各界人士的好评,大书法家溥杰先生尝过菜肴后,大笔1挥为东兴楼留下墨宝,挂于店堂中央。

今天的东兴楼继续在传承发扬鲁菜的传统名菜,每道菜肴的选料、辅料、调料的品质都有保障,出勺的菜肴要色香味俱全,且从出勺到餐桌不超过两分钟。但是现在人好像对鲁菜有了些许隔膜,或有人认为经典菜的价格都很高。小编觉得,去老字号里品经典,吃的是手艺,未必就要花那末多钱。

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