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蒸饅頭用干酵母還是用老面干酵母可以放冰箱

2019-05-22 02:22:04 | 来源: 菜谱

在日常生活中,很多人用干酵母發面做饅頭包子。那么干酵母可以放冰箱保存嗎蒸饅頭用干酵母還是用老面?接下來和了解下!

干酵母放多了会怎么样一、作为发酵粉,干酵母放多了没有太大的影响,发酵粉的用量宜多不宜少。

二、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质

3、对面食新手来讲,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条,温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整。

干酵母可以放冰箱里干酵母可以放冰箱里。

酵母是一些单细胞真菌,并不是系统演变分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被运用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:构成胞子的株系属于子囊菌和担子菌。不构成胞子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界散布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。

蒸馒头用干酵母还是用老面我认为,与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势。

老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于产酸细菌较多,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发好后必须加碱来对其中和,但是碱的用量在实际操作难以控制。另外,碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分,蒸出的馒头营养成分会下降。

酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。

我们多吃发酵的食品比如馒头,少吃死面的食物比如油糕、油饼等。在发酵时酵母在面粉内分解淀粉生称麦芽糊精,同时加入的白砂糖和牛奶都是酵母菌的食物,而且在发酵进程中产生了大量的气泡,容易我们的消化吸收。

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