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小茴香的選購技能小茴香和孜然的區分

2019-05-21 22:59:02 | 来源: 西餐

一般情況下,小茴香和孜然的外形是很相似的,但是,兩者不是同一種調味料,是有一定區分的。那么小茴香和孜然有甚么區別呢?下面讓我們具體來看看吧!

小茴香是孜然吗小茴香不是孜然。

小茴香又称茴香、香丝菜,是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。具有温阳散寒,理气止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。那么,孜然是小茴香吗,二者有什么不同?

小茴香原产欧洲地中海沿岸,为双悬果,呈圆柱形,有的稍曲折,长4~8mm,直径1.5~2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色崛起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。有特异香气,味微甜、辛。

孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香,属伞形科孜然芹属,112年生草木植物。原产埃及,埃塞俄比亚,地中海沿岸地区,前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药,用于医治消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的药材和化妆品添加剂。

小茴香和孜然的区别外观差异小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。

风味差异小茴香:气味芳香,味微甜。

孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。

产地差异小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。

孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

成分差异小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改良食欲和助消化等诸多功效。

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

用法差异小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此经常使用在葱爆羊肉或烧烤中。

小茴香的选购技巧优:质量好的小茴香,色彩偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度,通常购买时,选择散装较好,如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干度较好;如感觉发黏,则有些受潮。

劣:不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好,没有甘草的香味。

孜然的选购技巧挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。

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