首页 >烘焙

优质的普洱茶是时间缓慢的艺术

2019-03-08 20:35:53 | 来源: 烘焙

在茶叶界,人们把绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年,把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘,将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇,将铁观音比喻为刚毅果决的侠士。对于云南普洱茶,人们称之为『学富五车』的智者。

在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正气,积岁月之磨练,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时光的流逝,受惠于岁月的洗礼。

 

从这个角度来说,优质的普洱茶,可堪称为是时间“缓慢的艺术”,而非速成时代的产品。

 

普洱茶的“慢”,一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。与世界上的其它名茶相比,普洱茶的制作是需要花时间的,而且工序繁琐,有许多个环节:杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压,这是一个相当复杂的过程。

 

就拿蒸压来说,表面上看只是一个毛茶成型的过程,但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤,而其中的揉茶和压茶等步骤,不仅要快,还十分讲究手法,有着很高的技术含量。

刚刚制作完成的普洱茶,其实只具其形。要成为优质的普洱茶,还需要用时间来为其注入灵魂,使其富有生命。本来,对大多数的茶叶来说,新就意味着优秀的品质,故有“茶要新,水要活”之说。

 

新茶,往往能在色香味形上,让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准,却不适宜于云南普洱茶。

 

事实上,有的茶叶品种经过适当的贮存以后,相反会提升其品质,比如西湖的龙井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中贮放一两个月,则比刚炒制的更为清香;又如盛产于福建的武夷茶,隔年的陈茶反而让人觉得香气馥郁。当然,利用时间的力量,将茶叶品质推向极至的,则是普洱茶。

普洱茶在制作完成以后,有一个“后发酵”的过程。对普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在纯自然状态下的“后发酵”相当缓慢。十几年,甚至几十年,新制的普洱茶才能完成其脱胎换骨的改造,从而消除其杂味、涩味,而存留下陈香、桂香、樟香以及兰香。

 

因此,每一饼弥漫着岁月芳香的优质普洱茶,都可称得上是“时间之手”创造的艺术。从这一点上看,普洱茶倒像美酒,有着越老越香的特性。

也正是因为这样的原因,人们才将那些积淀了厚厚时光的普洱茶称为“能喝的古董”。而快餐文化下的饮食,是难以用“古董”来比喻的。普洱茶收藏是一个长期的过程,

优质的普洱茶是时间缓慢的艺术

切忌急功近利,收藏过程中的环境等因素都很重要。

 

yunhong

猜你喜欢