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明珠鲍鱼的做法

2019-04-07 23:51:30 | 来源: 烘焙

明珠鲍鱼的做法简单是夜尿多食谱里的常见菜,但怎样做明珠鲍鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,随着美食菜谱网来做这道明珠鲍鱼吧

菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱 工艺:烧

明珠鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼干150克,鸽蛋150克

辅料:火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克

调料:黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油(炼制)20克

明珠鲍鱼的特点:鲍鱼味鲜,鸽蛋爽滑,菜心清口,荤素融合,色泽美观。

明珠鲍鱼的做法:1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内;

2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟;

3. 鸽蛋清水煮熟,去壳;

4. 油菜心洗净待用;

5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出;

6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;

7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁;

8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。

明珠鲍鱼的制作要诀:1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味;

2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽;

3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。

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