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胚芽全麦面包的做法

2019-05-16 22:40:18 | 来源: 汤羹

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胚芽全麦面包的材料:高筋面粉 100 gms

糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 100gms

小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

全麦面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

盐 1/4 茶匙

干酵母 6 g

鸡蛋1只 (打散,留1茶匙刷面包表面)

全脂牛奶100g

汤种 85克

Unsalted Butter 室温 2 tbsps

胚芽全麦面包的做法:首先把所有材料除butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就能够了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用whole wheat档揉到停止。

然后留在面包机里,盖上1块微湿的布,基本发酵1个小时。然后取出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。

然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完以后等10分钟才取出面包。

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