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老汤煲猪蹄干豆腐的做法

2019-04-05 15:31:15 | 来源: 饮食

怎么做老汤煲猪蹄干豆腐好吃?学做老汤煲猪蹄干豆腐需要哪些食材?家常美食网非专业女厨老师为您提供老汤煲猪蹄干豆腐的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的老汤煲猪蹄干豆腐。

上高中的时候特别喜欢和朋友一起去吃抻面.一般地道的抻面馆都会有一道菜叫做老汤干豆腐.我家在辽宁沈阳,家附近有个面馆叫民宜佳.10几年的老店了,他家的老汤干豆腐是我特别喜欢的.浓厚的老汤里捞出热腾腾的干豆腐.那个味道甭提了^.^前些天和高中同学上网聊天,他小的时候家里就开抻面馆了.如今现在自己在家做饭了.便打听了一下老汤干豆腐的做法.今天试了一下,果然名副其实.不过好的东西还是要和大家一起分享的^.^

老汤煲猪蹄干豆腐的主料:  干豆腐丝(300g)  猪蹄(一只)    老汤煲猪蹄干豆腐的调料:  大葱(一根)  大蒜(2头)  姜(半个)  香菜(1小棵)  高汤(一小盆)    做老汤煲猪蹄干豆腐所需厨具:  无

老汤煲猪蹄干豆腐的做法图解步骤

1.准备猪蹄

将猪蹄洗净去毛.放进电饭锅褒1个小时捞出,切成小块.家里剩了一块猪肉皮,我就一起煲了.

2.取一口干净的锅烧热后倒入适量色拉油,大火将油烧到8成热的时候放入适当冰糖.此时转小火渐渐将冰糖熬化.熬冰糖期间要用炒勺不停的搅动,以避免熬糊.待冰糖冒泡时迅速放入猪蹄翻炒.倒入适当酱油<大概一小碗>和1茶匙老抽.改中火翻炒.等猪蹄炒到发黑,汤汁炒到浓稠的时候关火.

3.准备调味料和配料

花椒,麻椒,八角,树皮,香叶,孜然粉,辣椒粉,老王头烀肉料一小袋.

半颗葱白切2段,半个姜切片,半头大蒜去皮压扁.

4.将准备好的大葱段,姜片,大蒜与炒好糖色的猪蹄一同倒入电饭锅中,放入所有的炖肉料.再放入2块冰糖,1茶匙郫县豆瓣酱,1茶匙老干妈辣酱,少半碗酱油.倒入高汤和干豆腐丝.再次放入电饭锅褒一个小时.

5.煲好后的猪蹄和干豆腐最好放置半天或几个小时入味之后将老汤中的炖肉料滤出.半头大蒜切末,半根葱白切丝,香菜切末.放入滤除炖肉料的干豆腐猪脚中.根据个人口味放入辣椒面和孜然粉,味精.在滤除炖肉料的老汤中倒入半碗陈醋.最后将老汤再倒回干豆腐猪脚锅中.

6.此时的老汤干豆腐已不是很烫了.用筷子翻动几下将蒜末,葱丝和香菜末沾满老汤.可以上桌品味了.

家常美食网小窍门:  1.高汤可选用骨头汤或鸡汤.我家昨天炒鸡骨架剩下的鸡汤我留了下来.所以放的是鸡汤.没有高汤也可放清水.

2.炖肉料是老妈在干调市场给我配的麻辣烫的所有调料.建议家里有的炖肉料全都丢进去吧.那样煲出的老汤味道才能浓厚.

3.根据自己爱好褒猪脚.喜欢吃脱骨的那种软软的就在褒第二变猪脚后将干豆腐捞出,再单独褒一遍猪脚.我只褒了2遍,猪脚也很烂.

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